VIHREÄMMÄLLÄ LINJALLA

Kaupallisessa yhteistyössä Asennemedia ja GoGreen

En tehnyt vuodenvaihteessa uuden vuoden lupauksia, minusta lupaus kuulostaa joltakin joka yritetään pitää. Sen sijaan teimme yhdessä miehen kanssa päätöksen: liha katosi lautaseltamme lähes kokonaan. Ekologisetkin seikat painoivat, mutta syy oli ennen muuta eeettinen: en ollut pystynyt perustelemaan lihansyöntiä itselleni enää pitkään aikaan. Mitä enemmän asiaa ajatteli, sen vähemmän liha maistui. Päätös ei tuntunut vaikealta, se oli pikemminkin huojentava. Ratkaisu oli tehty eikä tarvinnut enää pohtia asiaa saati potea valinnoistaan jatkuvaa huonoa omatuntoa.

Päätin, että riistaa ja muuta eettistä lihaa saatan silloin tällöin syödä harvinaisena herkkuna – Lapissa asuva äitini tekee todella hyvää porokeittoa ja ne porot ovat eläneet onnellisen, lajinmukaisen elämän. En myöskään kieltäydy, jos isoisomummoni tarjoaa karjalanpaistia tai matkalla löydän itseni tilanteesta, jossa paikalliset tarjoavat villisikaa osoituksena ystävyydestä. Päätös tarkoittaa minulle sitä, että en valitse massatuotettua lihaa kaupassa, ravintolassa tai missään muussakaan tilanteessa, jossa suinkin voin valita jotain muuta. Samalla se tarkoittaa sitä, että kasvisten määrä keittiössämme kasvaa – ja hyvä niin. Siitä kiittää sekä keho että ympäristö, unohtamatta kukkaroa! Niin monet ihanat asiat ovat terveellisiä ja edullisia.

Yhteistyö GoGreenin kanssa tuli sopivaan saumaan: olemme viettäneet alkuvuoden mittaan paljon aikaa keittiössä kokeillen uusia kasvispainotteisia ohjeita. Kun sanon “kokeillen ohjeita” tarkoitan, että olemme heitelleet kattiloihin ja pannuihin erinnäisiä kaapeista löytyviä aineksia ja ottaneet selvää kuinka hyvin tai huonosti ne sopivat yhteen. Olemme molemmat melko kärsimättömiä kokkeja, jotka eivät jaksa (varsinkaan raivonälkäisinä) keskittyä monimutkaiseen reseptiikkaan, vaan haluavat pöytään hyvää safkaa mahdollismman helposti ja nopeasti. Onneksi suurin osa kokeilevan keittiön luomuksista on maistunut, mutta takuutoimivia ohjeita on otettu ilolla vastaan myös ystäviltä, blogeista ja kirjoista. Niissä on monesti raaka-aineita ja yhdistelmiä, joita ei olisi tullut itse ajateltua, tapojensa orjana sitä nimittäin nappaa kaupan hyllystä mukaansa useimmiten juuri ne samat asiat, jotka on aina ennenkin napannut.

Muutos on sujunut mutkattomasti, osittain siksi, että lihaa ei löytynyt aiemminkaan lautaselta joka kerta. Ei ole tuntunut vaikealta pudottaa lihaa pois ruokavaliosta, kun se ei ole muutenkaan kuulunut päivittäiseen rutiiniinn – ero ei ole siis ollut mitenkään dramaattinen. Asiaan on vaikuttanut varmasti sekin, että ystäväpiirissä on paljon kasvissyöjiä, vegaaneja ja muuten vaan punaista lihaa tai esimerkiksi kanaa vältteleviä. Kavereiden kanssa on kokkailtu aiemminkin kasvispainotteisesti, ja valittu ravintoloita sen mukaan, että sieltä löytyy muutakin kuin pihvejä.

Vietimme yhtenä sunnuntaina iltaa Mikon ja Annin kanssa ja pistimme porukalla pöydän koreaksi. Illan menu ideoitiin yhdessä, se sujuu kätevästi kun kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että helppoa ja hyvää sen olla pitää. Mikolta tuli ehdotus pääruokaan: täytetyt paprikat ovat täydelliset talvi-iltaan. Sen kylkeen päätin tehdä ruokaisan salaatin, jonka ystävämme Annika oli vastikään meillä loihtinut. Kollektiivisesti äänestimme lisukkeeksi chilimaissia, bravuuria jonka Mikko on aikoinaan tuonut elämäämme. Anni puolestaan ehdotti jälkiruokaa, raikkaita smoothieita, jotka kruunaisivat (kieltämättä melko tukevan) illallisen. Loistava yhteistyö! Siltä varalta, että tekin olette inspiraation tarpeessa, liitin alle ohjeet juuri sillä samalla suurpiirteisellä tyylillä, jolla safkat valmistuivat. Niitä on helppo soveltaa oman maun mukaan, kokeilemalla selviää mikä maistuu omalla lautasella parhaiten.

Uunissa paahdetut paprikat

Tarvitset tähän täyteläiseen klassikkoherkkuun ainakin yhden punaisen paprikan per nälkäinen suu: leikkaa hattu irti ja puhdista sisältä. Täyte syntyi GoGreenin papusekoituksesta ja couscousista, bulgur tai kvinoa käy hyvin myös. Makua suurimoihin antoi nokare kasvisliemikuutiota, oliiviöljy, sitruuna, suola ja pippuri. Punasipuli ja valkosipuli sopii joukkoon hyvin, jos seurueessa ei ole sipulille herkkiä. Lusikoimme täytteet paprikoihin ja ripottelimme päälle fetaa ja tuoretta basilikaa. Paistuivat 200-asteisessa uunissa ehkä vartin tai kaksikymmentä minuuttia, nostimme vuoan pöytään kun nälkä yltyi liian kovaksi.

Hyvää tuli. Uunissa valmistuvat ruoat ovat muutenkin suosikkejani, koska niitä ei tarvitse kuin työntää uuniin ja ottaa passelin ajan kuluttua sieltä pois. Sillä välin ehtii hyvin valmistaa jotain muuta – tai keskittyä viinin juomiseen. Molempi parempi.

Kvinoasalaatti parsakaalilla (ja kaikella muulla hyvällä)

Annika teki meille tämän supermaistuvan salaatin omalla ohjeellaan, jota olen sittemmin ottanut vapauden soveltaa sen mukaan mitä kaapeista on löytynyt. Se oikeastaan onkin tämän salaatin hienous, sillä siihen voi minusta heitellä vähän kaikenlaista.

Tällä kertaa salaattiin päättyi GoGreenin kvinoaa ja kikherneitä, munakoisoa, parsakaalia, paprikaa ja reilu kourallinen ruohosipulia ja basilikaa. Parsan paahdoimme pannulla rapsakkaaksi, se toimii hyvänä parina uunissa selvästi pehmeämmäksi paahdetulle paprikalle ja kikherneille. Munakoison pilkoimme ja paistoimme soijassa, se tuo kokonaisuuteen sopivasti suolaista makua. Sekoitimme koko hoidon kulhoon ja ripottelimme päälle lopuksi fetaa (salaatti toimii todistetusti ilmankin, jos haluaa tehdä siitä vegaanisen). Salaatin seuraksi teimme vielä seuraavan kastikkeen.

Chili-soijakastike

Tästä tykkäävät yleensä kaikki ja sitä lusikoidaan lautaselle niin kauan kuin kupin pohjalta vaan riittää, joten kannattaa tehdä reilu satsi. Kaadoin lasiin saman verran soijaa ja sitruunamehua, jatkoin tilkalla vettä. Lisäsin sokeria sekä pieneksi pilkottuna pari valkosipulin kynttä ja kokonaisen chilin. Pikainen sekoitus ja se on siinä.

Annikan ohjeessa on muuten sitruunan sijaan lime, superhyvää sekin ja makumaailmaltaan hivenen aasialaisempi. Meillä sattui olemaan sitruunoita, joten niillä mentiin ja hyvin toimi.

Maailman paras chilimaissi

Let me tell you my friends – jos tykkäätte maissista, tämän helpompaa ja parempaa kylkiäistä ei ole. Suodata GoGreenin maissista neste pois, kippaa kuumalle pannulle oliiviöljyn ja chilin kaveriksi ja paahda, kunnes maissi saa sopivasti väriä ja aromit syvenevät. Chilin määrää kannattaa soveltaa seurueen maun mukaan. Sekoitimme joukkoon kirsikkatomaatteja, on hyvää ilmankin. Tätä on muuten syöty monet kerrat Mikon kanssa ihan sellaisenaankin, loistavaa pikaruokaa ja käy hyvin pikkuillallisesta, jos ei ole jättinälkä.

Kookos-ananas-smoothie

Pidän kaikesta mikä syntyy tehosekoittimella, se tarkoittaa että lopputulos on muutamassa minuutissa valmis nautittavaksi. Raikas jälkiruoka syntyy yhdistämällä GoGreenin makeuttamaton kookosjuoma, tuore ananas ja mango (säilykeananas ja pakastetut mangokuutiot käyvät, jos tuoretta ei ole saatavilla), lusikallinen hunajaa, sopivasti sitruunaa ja kourallinen basilikaa. Säästä pari basilikanlehteä koristeluun. Mangon voi hyvin korvata myös banaanilla, joka tuo smoothieen pikkuisen makeutta, tai jättää kokonaan pois, jos haluaa smoothiesta vielä raikkaamman version. Herkku on muutenkin terveellinen, mutta kuitupitoisemman siitä saa lisäämällä hiukan chiasiemeniä, kuten me teimme.

Marjaisampi smoothie

Yksikin olisi toki riittänyt, mutta teimme tällä kertaa kaksi erilaista smoothieta, sillä halusin kokeilla myös GoGreenin soijamaitoa. Ohjeen löysin niinkin läheltä kuin purkin kyljestä: nakkasin tehosekoittimeen soijamaidon kaveriksi marjoja ja vadelmia (pakasteilla mennään tähän aikaan talvesta), hunajaa, hyppysellinen merisuolaa, vaniljajauhetta ja mintunlehtiä. Helppoa ja herkullista. Äänet jakautuivat aika tasan näiden kahden smoothien kesken.

Sellainen illallissetti, mitä piditte? Entä millaisia vegeherkkuja teidän keittiössä valmistuu? Kaikki vinkit saa laittaa jakoon, otamme ilolla vastaan. Itse ajattelin kokeilla lähiaikoina ainakin Vienan aamiaisohjeita ja Uusi muusan evässalaatteja – ihanilta kuulostavat molemmat.

PHOTOS BY STELLA HARASEK, JARNO JUSSILA & MIKKO RASILA

Aamu Brooklynissa

Niitä päiviä, kun herää kurnivaan vatsaan vain havahtuakseen siihen, että jääkaapissa on matkan jäljiltä pelkkä valo eikä kauppahyllyjen välissä hortoilu ole missään tapauksessa vaihtoehto. Onneksi on lähikuppilat! Tänään testattu ja toimivaksi havaittu: uusi isompi Brooklyn Cafe ja nälkäisten iloksi listalle ilmaantunut aamiaissetti. Kaikista tärkeimmän eli kahvin kaveriksi saa smoothien, jugurtin ja paahdetun bagelin tuorejuustolla. Hillon tilasimme erikseen, koska bagel ilman hilloa on sama kuin maailma ilman musiikkia.

2017-01-23-stellaharasek-brooklyncafe-12017-01-23-stellaharasek-brooklyncafe-22017-01-23-stellaharasek-brooklyncafe-32017-01-23-stellaharasek-brooklyncafe-42017-01-23-stellaharasek-brooklyncafe-52017-01-23-stellaharasek-brooklyncafe-82017-01-23-stellaharasek-brooklyncafe-92017-01-23-stellaharasek-brooklyncafe-102017-01-23-stellaharasek-brooklyncafe-112017-01-23-stellaharasek-brooklyncafe-12PHOTOS BY STELLA HARASEK & JARNO JUSSILA

Sister in love

✖ BALI, INDONESIA

Helsinkiläiseen hintatasoon tottunutta vähän huimaa, että Canggun kiemurtelevat kadut ovat pullollaan kauniisti kalustettuja kahviloita ja ravintoloita, joista saa hyvää ruokaa halvalla. Pantai Brawa Streetin rannan päädyssä sijaitseva Sun Of Panama ei ole niistä halvimmasta päästä (vaikka sekin meidän mittapuullamme edullinen) mutta siellä voi nauttia fish taconsa tai ranskankermalla, parmesanilla ja chilillä kuorrutetun maissitähkänsä 60-luvun tunnelmissa uima-altaan äärellä. Pakko arvostaa raflaa, joka kutsuu ruokaansa comfort foodiksi ja tarjoilee turhia kysymyksiä kysymättä valkoviinin ginger alen kera. Yhdistelmä on yksi useista matkan aikana syntyneistä päähänpistoistamme, saa kokeilla kotona! Itse aion testata myös noita maissintähkiä, oli nimittäin hulluhyvää.

2016-12-20-stellaharasek-canggu-panama-12016-12-20-stellaharasek-canggu-panama-22016-12-20-stellaharasek-canggu-panama-32016-12-20-stellaharasek-canggu-panama-42016-12-20-stellaharasek-canggu-panama-62016-12-20-stellaharasek-canggu-panama-72016-12-20-stellaharasek-canggu-panama-82016-12-20-stellaharasek-canggu-panama-92016-12-20-stellaharasek-canggu-panama-10PHOTOS BY STELLA HARASEK & ANNI TAIMISTO

Resepti rentoon illanviettoon

Pidimme ennen reissuun lähtöäni ehkä historian stressittömimmät pikkujoulut. Hektisen syksyn jälkeen mihinkään muuhun eivät olisi rahkeet riittäneetkään. Eipä kukaan sitä hillitöntä hössötystä edes kaipaa – helppo on todellakin riittävän hyvä. Silloin kokoonkutsujillakin riittää energiaa kemutella ja keskustella.

2016-12-17-stellaharasek-pikkujoulut-12016-12-17-stellaharasek-pikkujoulut-2

Emme edes lähteneet uuvuttavaan (ja tähän aikaan vuodesta lähestulkoon mahdottomaan) urakkaan nimeltä kalentereiden synkkaaminen kaikkien kanssa, vaan lähettelimme kavereille tekstiviestejä: pääsetkö huomenna? Miten vaivatonta ja vanhanaikaista. Ne tulivat, joille sattui sopimaan. Muiden kanssa ehditään kippistellä vielä ennen joulua, joulun aikana tai sitten viimeistään sen jälkeen. Vastoin yleistä kuvitelmaa maailmaa ei tarvitse saada jouluun mennessä valmiiksi.

2016-12-17-stellaharasek-pikkujoulut-3

Tarjosimme samppanjaa, kaunis kiitos Ruinartille jolta saimme kemuihin ihanasti kuivan kuohuvan. Ystäväpiirissä vallitsee yleinen käsitys, että samppanja on parhaimmillaan suolaisen ja rasvaisen ruoan seurassa. Tekaisimme siis kuohuvan kaveriksi rehelliset hampurilaiset: nakkasimme pihvit uuniin ja briossit pannulle, höysteet ja mausteet katettiin pöytään kunkin koottavaksi oman maun mukaan. Kaikki toivat jotain tullessaan ja pöytä pistettiin koreaksi kimpassa. Purilaisten lisäksi paistoimme uuniperunat. Helppoa, superhyvää ja vatsat tulivat täyteen. Jouluruokia saa kyllä syödä kyllikseen lähempänä juhlapyhiä.

2016-12-17-stellaharasek-pikkujoulut-4

Paras siivousvinkki stressittömään pikkujoulun viettoon: sammuta valot ja sytytä pari kynttilää. Kaikki varmasti viihtyvät, vaikket olisi ehtinyt imuroida saati jaksanut asetella joulukukkia keskelle pöytää. Vieraat tulevat viettämään aikaa ystävien kanssa, eivät arvostelemaan kotiasi tai joulusisustustasi.

2016-12-17-stellaharasek-pikkujoulut-5

Suosittelen stressivapaata reseptiä samppanjaa ja jotain suolaista pikkujoulujen lisäksi mihin tahansa rentoihin kemuihin. Yksinkertaisin versio on samppanjaa ja sipsejä, se on todettu toimivaksi monta kertaa. Ruokaisampi versio samasta on samppanja ja pakastepizza. Kaikki rakastavat samppanjaa, pizzaa ja varsinkin iisejä iltoja, kun kenenkään ei tarvitse ahertaa tuntikaupalla keittiössä.

2016-12-17-stellaharasek-pikkujoulut-6

Koska alkoholilaki, kaikkea saa kommentoida paitsi alkoholia. Leppoisaa lauantaita ruudun sille puolen!

PHOTOS BY STELLA HARASEK & JARNO JUSSILA

Olipa kerran Liuskasaaressa

Hei helsinkiläiset, jos teillä ei ole illaksi ohjelmaa, loikatkaa Liuskasaaren lauttaan ja menkääpä Boathouseen illalliselle tai viinilasilliselle! Minulle tuli nimittäin juuri järkytyksenä, että kaikki lähisaarilla ja rannassa sijaitsevat lempipaikkani ovat paraikaa viimeisiä päiviä auki – tai Boathousen tapauksessa vihoviimeistä iltaa. Mutta vielä ehtii, kunhan kiiruhtaa! Kuvat ovat alkukesästä, kun olin siellä valokuvaamassa kesän grillikonseptia. Se oli muuten ihan huippuidea, vieraat saivat itse valita grilliin mieleisensä herkut ja kypsentää ne omaan makuun sopivaksi. Valokuvaajana en ehtinyt kääntelemään pihvejä ja tomaatteja, mutta ruokapöydän ääreen sentään ennätin ja sehän on tärkeintä. Seura oli kohdallaan, sääkin suosi. Yksi toukokuun ihanimmista illoista, voisipa palata hetkeksi takaisin.

2016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-12016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-22016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-32016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-42016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-52016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-62016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-72016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-82016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-92016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-102016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-112016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-122016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-132016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-142016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-152016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-162016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-172016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-182016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-192016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-202016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-212016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-222016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-232016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-242016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-252016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-25a2016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-262016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-272016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-282016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-292016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-302016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-312016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-452016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-322016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-332016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-342016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-352016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-362016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-372016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-392016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-402016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-412016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-422016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-432016-09-23-stellaharasek-ilta-boathousessa-44PHOTOS BY STELLA HARASEK, A FEW ALSO BY JARNO JUSSILA, VIVIAN VALPURI & ANNI TAIMISTO

Hidas autuas aamu

Ensimmäinen kiireetön aamu aivan liian pitkään aikaan! Jääkaapin jämäaineksista tehty aamiaismunakas tuntuu luksukselta, kun sen kuorruttaa parmesaanilla ja kypsentää hitaasti uunissa. Kaveriksi kannullinen kahvia ja kesän viimeiset mansikat lusikoituna mukista jugurtin ja hunajan kanssa. Pöytä täynnä muruja ja eilisistä kuvauksista unohtuneita työasioita, ei haittaa. Tänään on vapaapäivän kunniaksi luvassa pelkästään kivaa ohjelmaa – päiväviini meren äärellä, illalla ystävän synttärikemut. Aurinkokin ilmestyi juuri esiin pilvien takaa. Juuri ajallaan.

2016-09-10-stellaharasek-sat-breakfast-12016-09-10-stellaharasek-sat-breakfast-22016-09-10-stellaharasek-sat-breakfast-32016-09-10-stellaharasek-sat-breakfast-42016-09-10-stellaharasek-sat-breakfast-52016-09-10-stellaharasek-sat-breakfast-62016-09-10-stellaharasek-sat-breakfast-72016-09-10-stellaharasek-sat-breakfast-8PHOTOS BY STELLA HARASEK